Androidスマホで動画を撮ると勝手に写真が保存されてる問題【AQUOS sense4 basic】

他の機種でも似たような現象があったらメーカーの取扱説明書を見ると良いでしょう。
大体正式名称で検索すればヒットすると思います。

AIが勝手に良い感じの動画や写真を残すパターンがある

これは「AQUOS sense4 basic」の仕様です。
他にも似たような事があれば仕様の可能性があるので、取説を確認して下さい。

仕様なら大体その機能をOFFにできるはず

極稀にOFFにできないパターンもありますが、大体はOFFに出来るイメージ。
最悪アプリを消して他のアプリを使うという手も。

今回の「AQUOS sense4 basic」の場合はカメラの画面の右上辺りにこれら2つのアイコンがあるので、こちらをタップしてアイコンにスラッシュが入ってたらOFFになります。

バージョンによって場所や形は変わるかもしれないので、違った場合は最新の取説を確認して下さい。